Siamo nella provincia di Treviso, e Simone Michelin, ex architetto decide di intraprendere il lavoro di famiglia. Da Vittorio Veneto, chiude le attività commerciali di panetteria e apre un forno a legna, dove produce pane per la ristorazione.

La selezione esclusiva delle farine di grani antichi macinati a pietra, Segale integrale, Majorca Sicilia, Timilia, Senatore Cappelli, Farro monococco, lievito madre liquido, e tanta passione, tutte le mattine Simone sforna pagnotte, pani bauletto, basi pizza, filoni e formati personalizzati che su richiesta il Cliente gli ordina. Fragranza, dolcezza, e la tostatura rendo il pane un piacere a tavola, la sapienza nel gestire il lievito madre, permette ad eliminare la nota acidula che normalmente nelle produzioni artigianali si riscontra. Piccolissima produzione comporta a fornire i Clienti più esigenti.