Cazzamali carni: solo Fassona razza Piemontese. Franco, Raffaella, Danilo e Marco sono selezionatori di carne bovina.

“Il consumo di carne può, anzi deve, essere sostenibile. Il vantaggio è per tutti. E quando diciamo tutti intendiamo da un capo all’altro della filiera: allevamenti, lavorazione, consumo finale.“

A sostegno di questa tesi ci sono le nostre scelte di tanto tempo fa. Ogni giorno onoriamo quelle scelte con la carne che parte da Romanengo con destinazione ovunque.

Ma non è tutto qui, che già sarebbe abbastanza. Siamo anche pionieri della riqualificazione dei quarti. Il nostro viaggio inizia da una razza in via di estinzione e porta alla scoperta di carni fuoriclasse e grandi cambiamenti nel settore. Nuova linfa nei metodi di lavorazione dei quarti anteriori ad esempio, suggeriscono scenari culinari inediti e apprezzati.

Ecco, un’altra delle idee fisse è l’innovazione. Il che ci porta, sempre per esempio, alle lavorazioni pronto uso. Perché i macellai siamo noi e il cliente quando riceve la carne deve fare a meno di brandire una lama.