Carlo viene da una famiglia di ristoratori da generazioni che tutt’ora si occupa di ristorazione. “La mia professione però, è sempre stata quella di agronomo enologo, occupandomi principalmente dello studio di nuovi terroir in aziende in giro per il mondo: dal Cile al Sud Africa, dall’Argentina alla California”, racconta Carlo. Pur viaggiando tanto, ha sempre fatto base a casa in Toscana e da sempre la sua passione principale, tramandata dal padre, è quella degli animali. “Oggi mi occupo di questo, soprattutto di recuperare razze in via di estinzione per l’allevamento, recuperando il concetto di terroir – quindi cosa mangi, dove vivi, cosa sei – a sistemi di allevamento particolari”.