La Cantina Alchemica di Giorgio Mercandelli è sita a Canneto Pavese, nel cuore del parco naturale della valle del Recoaro, dove Giorgio e la sua compagna Sonia accudiscono con cura le colline in cui sono poste a dimore le viti. Tra i filari vengono adottati semplicemente gesti e sentimenti in maniera tale da preservare l’incontaminato paesaggio nella sua forma più naturale, rendendolo specchio della coscienza dell’uomo. Viene premiata la sola forza vitale della pianta, senza andare ad intaccarne alcun processo.
Un tipo di agricoltura che si comprende meglio con il concetto di potere omeostatico. Sono gli stessi micro-organismi presenti nel sottosuolo a nutrire e proteggere la vite; gli stessi mantengono una condizione di stabilità attraverso un processo di autoregolazione, rispondendo ai cambiamenti esogeni dell’ambiente stesso.
Da uve perfettamente sane, in grado di conservare l’armonia della loro storia, si giunge ad un liquido puro e in grado di andare oltre ogni limite. L’obiettivo di Giorgio Mercandelli è ottenere risultati evocativi, in grado di sussurrare all’assaggio piacere gustativo, andando oltre concetti di terroir, varietà, conflitti e mode, facendo vibrare il palato, stimolato attraverso le frequenze che la natura ha suggerito al fluido stesso, fatte di ogni istante vissuto tra cielo e terra.